? The størrelse, form , smak og tekstur av hjemmebakte kaker påvirkes av mange variabler . Mens testet og utprøvde oppskrifter fra anerkjente kilder vanligvis gi tilfredsstillende edibles , kan du likevel ende opp med cookies som er for flat. Produsere perfekte bakevarer er både en kunst og en vitenskap . Svært spesifikke ingrediens forholdstall og baking teknikker er nødvendig for konsistente, tilfredsstillende resultater . Oppskriften

Den mest åpenbare grunnen til cookies kommer ut for flat er at en kritisk ingrediens er utelatt. Hvis du utelater egg eller en hevningsmiddel , vil informasjonskapslene ikke stige skikkelig og komme ut flat. Hvis sukker eller væske i deigen er for høy, vil informasjonskapslene også komme ut flat.
Ineffektiv Innbyttere

Selv om noen erstatninger gi tilfredsstillende resultater , er det viktig for å opprettholde det foreskrevne forhold av de essensielle ingredienser: mel , søtningsmiddel , egg (e), væske og hevningsmiddel (e). Med mindre annet er angitt , bruker hvetemel for å gjøre din cookie deig. Fett er vanskelig. Den varierte fett - til-vann- forhold i smør , margarin og fett gjør dem uakseptable kandidater for substitusjon . Søtstoffer som sukker , brunt sukker , melasse , sirup og sirup alle flytende ved oppvarming , men produserer forskjellig smak og tekstur resultater. For mye sukker gir en flat cookie med en skarp, candylike tekstur. Oppskrifter typisk staten en anbefalt egg størrelse, men hvis størrelsen ikke er angitt , bruker store egg .
Dough og Oven Temperatur

Noen oppskrifter anbefaler chilling deigen før baking. For cookies som er rullet og kuttet , chilling gjør deigen mer smidig og mindre sannsynlighet for å sprekke. Drop -type cookie deigen kan kreve chilling å holde interiøret kjøligere som cookies bake, hindre overdreven utflating . Cookies bakt i en ovn som ikke har blitt tilstrekkelig forvarmet ta lengre tid å grundig bake , slik at tid for innsiden av cookies til å overopphetes og flat .
Baking Sheets

med isolerte cookie ark lined med pergament papir konsekvent produserer jevnt brunet cookies. Deigen skal gå bare på romtemperert bakervarer ark . Deig bakt på cookie ark som ikke har fått lov til å kjøle varmer og flytende for fort , produsere flate kaker .